Leckere Fischrezepte


Rezkept des Monats Dezember/Januar

 

Thunfischfilet in Zimt - Sesam - Kruste auf Chili - Mango - Salat

Zutaten für 4 Personen


400 g  Thunfisch, (Sushiqualität)
1 EL  Zimt
2 EL  Sesam, heller
2 EL  Sesam, schwarzer
Salz, (Fleur de Sel)
Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
 
Für den Salat:
1   Mango(s)
1   Schalotte(n)
1   Handvoll Minze
1   Handvoll Koriandergrün
1   kleine Paprikaschote(n), rote
2   Chilischote(n), rot
Olivenöl
Balsamico, weisser
Salz
1     Orange(n), unbehandelt

Zubereitung:
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte fein hacken. Minze und Koriander ebenfalls fein hacken. Die Paprika fein würfeln. Die Chili entkernen und ebenfalls fein würfeln.

Salz, weisser Balsamico und Olivenöl zu einer Marinade verrühren.

Alle Zutaten zu einem Salat vermischen und ca. 30 Minuten einziehen lassen.

Die Schale der Orange in Zesten reissen.

Salz und Pfeffer mit dem Zimt mischen und auf einen Teller geben. Beide Sesamsorten mischen und auf einen Teller geben. Den Thunfisch portionieren, so dass er nach dem Braten in Scheiben geschnitten werden kann.

Den Thunfisch in der Gewürzmischung wälzen, damit er davon überzogen ist. Anschliessend etwas mit Wasser befeuchten und im Sesam wälzen. Der Sesam muss am Fisch haften.

Den Thunfisch von allen Seiten anbraten. Er sollte innen rot bleiben!

Den gebratenen Thunfisch in dünne Scheiben schneiden.

Anrichten:
Mango-Salat auf einen Teller geben, die Thunfisch-Scheiben dazulegen. Mit Korianderstängel und den Orangenzesten garnieren.


Rezkept des Monats September/Oktober

 

Eglifilets à la meunière

Zutaten für 4 Personen

600 g Eglifilets
ca. 3 EL Mehl
0.5 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Bratbutter zum Braten
40 g Butter oder Margarine
ca. 3 EL Petersilie, fein gehackt
1 unbehandelte Zitrone, in Scheiben oder Schnitzen


Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 5 Min. / Schwierigkeitsgrad: leicht

VORBEREITEN: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Eglifilets kalt abspülen, mit Haushaltpapier trockentupfen. Mehl in einen Teller geben.

ZUBEREITEN: Die Filets portionenweise würzen, im Mehl wenden, überschüssiges Mehl gut abschütteln, Rest gut andrücken. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Filets portionenweise mit der silbern schimmernden Seite nach oben hineinlegen, Hitze reduzieren, 1–2 Min. braten. Filets wenden, zweite Seite ca. 1 Min. braten. Herausnehmen und im vorgeheizten Ofen warm stellen.

 SERVIEREN: Butter oder Margarine in einem Pfännchen heiss werden lassen, über die Fischfilets träufeln. Petersilie darüber streuen, sofort mit den Zitronenscheiben oder -schnitzen servieren.


TIPP:
Statt Eglifilets können auch Felchen- oder Forellenfilets à la meunière zubereitet werden.
DAZU PASST:
Reis oder Salzkartoffeln. Diese z.B. in ca. 3/4 cm dicke Scheiben schneiden, Fische ausstechen, in Salzwasser knapp weich kochen. Mit Petersilie bestreuen.


Rezept des Monats Juni/Juli

Herzhafte Knoblauchforelle, in Folie gebacken

Zutaten für 4 Personen

4 Forellen frisch oder aufgetaut

8 Zweige Petersilie

12 Knoblauchzehen

12 EL Olivenöl

4 TL Zitronensaft

Salz & Pfeffer


Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: leicht

Forellen aufschneiden, Innereien entfernen und gründlich putzen. Knoblauch vierteln, Petersilie grob hacken. Jede Forelle innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben (nicht besonders sparsam), mit Zitronensaft bespritzen und die Bäuche mit Knoblauch füllen. Eine Auflaufform mit Alufolie so auslegen, dass man die Folienränder weit über die Auflaufform-Ränder herausragen. Die Hälfte vom Olivenöl auf die Folie giessen, Forellen darauf legen, mit der 2. Hälfte Olivenöl begiessen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Folienränder fest schliessen und im Backofen bei 200 Grad 20-25 Minuten backen.


Rezept des Monats April/Mai

Bier-Fisch aus Guillin - Pijiu Yu

Zutaten für 4 Personen

1 Kg Fischfilet (z.B. Wels nach traditionellem Rezept, oder was man halt so fängt)

1 rote Paprika

2 grüne Paprika

2 Tomaten

6 eingelegte, rote, kleine Chilis

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 Knoblauchblätter 

1 Stück Ingwer (ca. 5 cm)

1 Flasche Luzerner Bier

4 EL Erdnussöl

Salz und Zucker

3 TL Austernsosse 

2 TL Sojasosse

1 TL Bouillonpulver

Evtl. etwas in Wasser aufgelöste Stärke


Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 10-15 Min. / Schwierigkeitsgrad: leicht

Das Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprikas säubern und vom Kerngehäuse befreien, dann in Rauten schneiden, die Tomaten häuten und vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in Rauten schneiden. Die Frühlingszwiebeln und Knoblauchblätter in 2 cm lange Stücke schneiden und den Knoblauch, Ingwer und die Chilis fein hacken. Das Öl in einem Wok erhitzen und 2 Prisen Salz in dem Wok verteilen. Den Fisch nun von allen Seiten goldbraun braten, dann aus dem Wok nehmen und warm stellen. Anschliessend den Knoblauch, Ingwer und die Chilis anbraten, dann die Paprika hinzufügen und alles unter ständigem Rühren etwas Farbe bekommen lassen. Den Fisch auf dem Gemüse verteilen, die Tomaten oben drauf legen und alles mit Luzerner Bier übbergiessen, bis der Fisch bedeckt ist. Bei kleiner Flamme das Gericht ca. 5 Minuten kochen lassen. Die Austernsosse hinzufügen und alles mit etwas Bouillonpulver, Salz und Zucker abschmecken, vorsichtig umrühren und nochmals aufkochen lassen. Wer die Sosse etwas dickflüssiger mag, kann jetzt etwas in Wasser aufgelöste Stärke hinzufügen um den Sud einzudicken. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln und Knoblauchblätter auf dem Gericht verteilen. Sie sollen etwas Temperatur bekommen, aber knackig bleiben. Traditionell wird dieses Gericht im Wok serviert und natürlich mit Reis gegessen.


Tagliatelle al Salmone

Zutaten für 4 Personen

500 g Tagliatelle, oder Bandnudeln

250 g Lachs, frisch 

2 Schalotte(n)  

2 Knoblauchzehe(n), evtl.auch mehr

200 ml Rahm 

200 ml Weisswein, trockener

200 ml Gemüsebrühe  

1 kl. Dose Tomaten

2 TLTomatenmark   

1/2 Limette 

1 TL Dill 

2 EL Petersilie gehackt 

2 EL Olivenöl 

Salz und Pfeffer


Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal 

Zunächst den Lachs würfeln und in 2 EL Olivenöl rundum kurz anbraten. Dann herausnehmen und die gehackten Schalotten in die Pfanne geben. Kurz anschwitzen, bis sie glasig sind und dann den Knoblauch hineinpressen und direkt mit dem Weisswein ablöschen. Nun den Wein bis zur Hälfte einreduzieren lassen und dann die Gemüsebrühe dazugeben. Dies nun ca. 5 Minuten zusammen weiterköcheln lassen. 

Anschliessend die Dosentomaten und den Tomatenmark beifügen. Nun ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen, den Saft der halben Limette dazugeben, das Ganze abschmecken und nach Belieben noch eine Zehe Knoblauch hineinpressen. Nach ca. 5 Minuten die Sahne darüber gießen und dann den Lachs wieder in die Soße legen. Das Ganze nun noch mal kurz aufkochen, dann die zwischenzeitlich gekochten Tagliatelle in die Sauce geben und kurz darin ziehen lassen, damit sie etwas Sauce aufnehmen können. Dann den Dill sowie die Petersilie darüber streuen und servieren. Mit etwas Fleur de Sel abschmecken.